J’ai fait beaucoup de recherches pour élaborer mes recettes. J’ai trouvé les premières dans les écrits de médecines vers le 12ème siècle. Puis aussi dans « Le Liber de Coquina » , « Le Mesnagier de Paris », et bien d’autres écrits. Je me suis arrêtée au « traité de confitures » de Nostradamus, édité à la Renaissance, qui me fut d’un immense secours. L’historique de quelques confitures … J’ai commencé à faire quelques fiches sur l’origine de mes recettes. Voici les premières, j’en mettrai d’autres au fil du temps.

 Courdes : recette du XIVe siècle, d’après « le Mesnagier de Paris ». Typique de la confiture qui est une conserve, sans autre indication médicale.

 Courdes-Pomes-Gingembre : recette du XVIe siècle d’après Nostradamus, mais semble avoir existé plus tôt. Est annoncée comme « souveraine » pour la digestion l’entretien général du corps.

 Courdes-Abricots-Secs : la recette utilisée est également celle de Nostradamus, faute de la retrouver complète auparavant … Semble être juste un plaisir sucré.

 Emplumeus de pomes : recette du XVe siècle, d’après Maistre Chiquart. Est souvent traduite par compote, à tort à mon avis. En effet il est précisé « gran foison » pour la quantité de sucre, et de la conserver dans « des vaisseaux de verre », la compote ne se conserve pas. Notable, parce qu’à base de sucre blanc, sans épices, mais avec de la poudre d’amandes. Etait recommandé pour les malades affaiblis, à qui on devait la servir dans une écuelle d’or ou d’argent. Cela montre que ce remède était réservé aux malades très riches car le sucre coûtait plus cher que l’or !

 Laits confictes : recette du XIVe siècle, cette confiture semble remonter plus loin dans le moyen-âge. Il s’agit en fait de laitues (qui devaient commencer à monter…) confites avec du miel. C’était une « épice de chambre », à prendre le soir au coucher, contre les insomnies ou … les ardeurs amoureuses (mais il y avait un « contre poison » si l’on souhaitait soigner juste l’insomnie, il suffisait d’ajouter cannelle et gingembre …)! De nos jours, je vous la propose en délicieux toasts : Sur de belles tranches de pain de campagne, mettre 1 tranche de lard fumé recouvrir de Brie, puis ajouter une cuillère de confiture et un peu de poivre concassé. Passer quelques minutes au four, déguster … Il est possible de faire la même chose avec des feuilles de brick pliées ou roulées, dans ce cas la surprise est au milieu du feuilleté … Bon appétit !
 Electuaire d’Hildegarde : recette du XIIe siècle, d’après Hildegarde De Bingen. Electuaire, se traduit littéralement par remède. En Europe, les premières confitures se trouvent sous cette appellation. Hildegarde recommandait cet électuaire contre la migraine et les problèmes de digestion. Aujourd’hui, à utiliser pour le plaisir...

 Betteraves : Recette du XVe siècle, cette confiture peut se déguster en version sucrée, mais également en condiment. Elle accompagne les charcuteries, essayez par exemple sur des rillettes, c’est surprenant et … savoureux ! Mais aussi les viandes froides ou chaudes et devient reine des réveillons avec le foie gras et une tranche de pain d’épices … Sans oublier les recettes de tous les jours comme les escalopes à la crème : Faire revenir les escalopes à la poêle, puis ajouter crème fraîche, 1 cuillère de confiture par escalope, sel et poivre. A tenter sans attendre … Bon appétit !

 Condiment aux poires : recette du XIVe siècle, ce condiment à base de poires, vin blanc, moutarde et de miel, était recommandé « pour bone venoison par grosse froidure », c'est-à-dire pour accompagner le gibier. De nos jours, je vous recommande la recette suivante : Faire poêler au beurre 1/2 sel des St Jacques. Lorsqu’elles sont à point, ajouter une cuillère de condiment aux poires, chauffer quelques secondes et servir. La même recette est possible avec des magrets de canards, dans ce cas sans beurre, mais avec la graisse et en étant beaucoup plus généreux avec la condiment. A utiliser également avec les viandes chaudes ou froides, le jambon à griller, etc. … Bon appétit !