En 2010, nouveauté pour « Autour du Fruit », je vous propose des repas médiévaux à domicile !

Table médiévale

Toujours passionnée par le moyen-âge et la cuisine, j’ai décidé de partager avec vous mon savoir sur « un tranchoir ». Donc je vous propose de venir réaliser chez vous, un véritable repas médiéval, sans aucune « adaptation » à nos jours ! La cuisine médiévale est, semble-t-il, à la mode. On trouve aujourd’hui pas mal de livres de recettes , soit disant médiévales, ou de banquets, dits médiévaux. Mais, horreur et anachronisme flagrant, on y rencontre sans complexe pommes de terre, tomates, piments ou autre vanille, totalement inconnus au moyen-âge en Europe ! Sans compter nombre d’épices qui sont remplacées, comme par exemple la noix de muscade en lieu et place du macis, la maniguette ou le poivre long systématiquement transformés en poivre noir, et j’en passe … Cette cuisine passe pour être lourde, grasse, épicée pour masquer le goût des viandes avariées. Elle est en fait à l’opposé de cela, très fine, légère, et raffinée. Les liants sont à base d’œufs, de mie de pain, de poudre d’amandes,… Les viandes sont ultras fraîches (les bouchers, pris en flagrant délit de vente de produits avariés étaient mis au pilori sur la place publique …), les épices sont là pour mettre en valeur ou pour leur couleur (le jaune du safran est caractéristique). Bref, beaucoup d’idées reçues qui m’ont donné envie de montrer la réalité. Ou du moins, d’être le plus proche possible de ce qu’était la cuisine médiévale européenne. Pour cela, j’utilise les textes originaux, et non pas les fameuses adaptations actuelles. Mais il faut savoir que les recettes médiévales ne sont pas toujours très explicites, et que par conséquent, je vous en propose mon interprétation, en gardant les ingrédients d’origine et en essayant d’être le plus « historique » possible.<-- exemple de menu médiéval (cliquer pour agrandir)